“Te das cuenta, Benjamín? El tipo puede cambiar de todo: de cara, de casa, de familia, de novia, de religión, de Dios… pero hay una cosa que no puede cambiar, Bejamín: no puede cambiar… ¡de pasión!”
El secreto de sus ojos, película argentina de 2009

Recuerdo que la primera vez que leí la historia de Denis Mortet establecí un extraño (o no tanto) paralelismo con la versión más poética del último banquete preparado por François Vatel. En ambos casos llegar al límite emocional por la profesión que amaban les llevó a quitarse la vida.

Hablar de Denis Mortet es hacerlo de uno de los más grandes maestros viticultores franceses, sus 30 años de éxitos en la producción de un excelente Borgoña no fueron suficientes para que, tras la histórica añada del 99, sucumbiera a una depresión provocada por una insoportable sensación de fracaso elaborando la cosecha más grande de todos los tiempos. No aprendió a perdonarse y ello le llevó al suicidio. Cuando la cata ciega del Gran Jurado Europeo puntuó su Clos de Vougeot 1999 con un 98 sobre 100, muchos entendimos que su nivel de exigencia estaba al alcance de muy pocos.

La segunda historia nos narra la ultima fiesta preparada por François Vatel. Hablamos quizás del primer gran Chef francés de la historia, tan obsesivo con la materia prima de sus banquetes como con los preparativos de los mismos. Gracias a su inconmensurable talento y perfeccionismo recibió el encargo por parte del Príncipe de Condé de preparar una recepción de tres días y tres noches para Luis XIV en el castillo de Chantilly con el fin de recuperar el favor perdido del monarca. Lee el resto de esta entrada →